الشية (الشواء) السوداني لحم مشوي على الفحم يُتبّل ببساطة ويُقدَّم مع سلطات ودكوة وخبز/قراصة. شائع في المناسبات والأسواق.
المقادير (تكفي 4–5 أشخاص)
- 1–1.2
كغ
لحم غنم أو بقر (فخذ/كتف/ضلوع)، مقطّع مكعبات 3 سم
- 1
بصلة
كبيرة مبشورة ومصفّاة (نأخذ العصير)
- 3
فصوص
ثوم مهروس
- 2
ملعقة
كبيرة زيت (سمسم أو نباتي)
- 1–1.5
ملعقة
صغيرة ملح
- 1
ملعقة
صغيرة كمون مطحون
- 1
ملعقة
صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
- 1/2
ملعقة
صغيرة فلفل أسود
- 1/2–1
ملعقة
صغيرة شطة حسب الرغبة
- عصير
نصف ليمونة (اختياري)
- أسياخ
أو شبك شواء وفحم
الطريقة:
1. التتبيل: اخلط عصير البصل مع الثوم والزيت والملح والكمون والكزبرة
والفلفل والشطة والليمون. قلّب اللحم بالتتبيلة وغطه 30–60 دقيقة (يمكن حتى 4
ساعات بالثلاجة)
2. جهّز الفحم حتى جمر متوسط-عالٍ دون لهب. ادهن الشبك بقليل زيت.
3. شكّ اللحم في أسياخ أو افرده على الشبك. اشوه على حرارة عالية 8–12
دقيقة مع التقليب حتى يتحمّر من الخارج ويبقى عصيريّاً من الداخل. لا تفرط في
التسوية.
4. ارفع اللحم وأرحه 3–5 دقائق. يمكن رش رشة ملح وشطة إضافية وعصرة
ليمون عند التقديم.
مرافِقات سودانية شائعة:
- سلطة
دكوة (زبدة فول سوداني مع طماطم وبصل ولمون)
- سلطة
طماطم وبصل بالليمون والملح والشطة
- سلطة
أسود (باذنجان) أو سلطة خضراء
- خبز:
قراصة أو كسرة أو عيش
تنويع مشهور – أقاشي (شية فول سوداني)
- أضف
2–3 ملاعق كبيرة فول سوداني محمّص مطحون + 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل + شطة أكثر
إلى التتبيلة، وادهن القطع بالخليط قبل وأثناء الشواء. يعطي قشرة لذيذة ونكهة
مميزة.
نصائح:
- قطع
صغيرة متساوية تعطي تسوية سريعة ومتجانسة.
- عصير
البصل يطرّي اللحم ويعطي نكهة سودانية واضحة.
للكبدة/الأحشاء (شية كمونية): تتبيل خفيف بكمون وملح وشطة فقط،
وشوي سريع جداً حتى لا تجف.