الحريرة الجبلية بالمغرب خلال فصل الشتاء
تُعدّ الحريرة الجبلية من أشهر الأكلات
التقليدية التي يعتمد عليها سكان المناطق الجبلية بالمغرب في فصل الشتاء، نظرًا لقدرتها
الكبيرة على منح الدفء والطاقة. تتميز هذه الحريرة بكونها أكثر سماكة وغِنى من الحريرة
المعروفة في المدن، إذ تُحضّر غالبًا من العدس، والحمص، ودقيق الشعير أو القمح الكامل،
مع مكونات بسيطة تمنحها نكهة قوية تناسب طبيعة العيش في الجبال.
يُضاف إليها عادةً البصل، والطماطم، والتوابل
الجبلية مثل الزنجبيل والفلفل الأسود، وأحيانًا اللحم أو "القديد" لزيادة
قيمتها الغذائية. تُطهى الحريرة على نار هادئة، وفي أحيان كثيرة فوق النار الخشبية،
مما يجعل نكهتها أعمق وأكثر تقليدية.
تُقدّم الحريرة الجبلية ساخنة جدًا مع الخبز
البلدي، وتعتبر وجبة أساسية للسكان في الأيام الباردة، إذ تساعد الجسم على مقاومة البرد
القارس الذي يميز مناطق الأطلس.
إليك طريقة تحضير الحريرة الجبلية المغربية
بأسلوب بسيط وواضح، ويمكن الاعتماد عليها في بحث أو في المطبخ المنزلي:
طريقة تحضير الحريرة الجبلية بالمغرب
ü المكونات
* كوب صغير من العدس
* كوب صغير من الحمص (منقوع مسبقًا)
* 3 ملاعق كبيرة من دقيق الشعير أو القمح الكامل
* بصلة كبيرة مفرومة
* حبتان من الطماطم المبشورة
* قليل من الكزبرة والبقدونس المفروم
* ملعقة صغيرة من:
* الزنجبيل
* الفلفل
الأسود
* الكركم
* ملح حسب الذوق
* 2 ملاعق كبيرة من الزيت البلدية أو الزيت
النباتي
* ماء (حوالي 2 إلى 3 لترات)
* اختياري: قطع لحم صغيرة أو القليل من “القديد”
لزيادة النكهة
ü طريقة
التحضير
1. في قدر كبير، نضع الزيت، ونضيف البصل ونحرك
حتى يذبل قليلًا.
2. نضيف الطماطم المبشورة ونتركها تطهى حتى
تندمج المكونات.
3. نضيف العدس والحمص والتوابل (زنجبيل، فلفل
أسود، كركم، ملح)
4. نسكب كمية كافية من الماء ونترك الخليط
يغلي.
5. إذا أردنا إضافة اللحم أو القديد، نضعه
في هذه المرحلة.
6. نترك القدر يطهى على نار هادئة لمدة 45
دقيقة إلى ساعة حتى تنضج الحبوب جيدًا.
7. نخلط دقيق الشعير بالقليل من الماء حتى
نحصل على خليط سائل خالٍ من التكتلات، ثم نضيفه تدريجيًا إلى القدر مع التحريك المستمر.
8. نضيف الكزبرة والبقدونس، ونستمر في التحريك
لعدة دقائق حتى تصبح الحريرة أكثر سماكة.
9. نتركها تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق
إضافية.
ü التقديم
تُقدَّم الحريرة الجبلية ساخنة جدًا مع
الخبز البلدي، وتعتبر وجبة مثالية لمواجهة برد الجبال خلال الشتاء.