الطعمية السودانية أكلة شعبية تؤكل في الفطور أو العشاء مع سلطات ودكوة.

 الطعمية السودانية (فلافل الفول) أكلة شعبية تُحضَّر أساساً من الفول المدشوش المقشور مع خضرة وتوابل، تُقلى حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل. تؤكل في الفطور أو العشاء مع سلطات ودكوة.

• 500 غ فول مدشوش مقشور (منقوع 8–12 ساعة ومصفّى جيداً)
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• 4 فصوص ثوم
• حزمة كزبرة خضراء صغيرة + حزمة بقدونس صغيرة (أو كرات/كراث أخضر حسب المتوفّر)
• 2 ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1–1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود + شطة حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (تُذاب في 2 ملعقة كبيرة ماء قبل القلي) أو 1 م ص بيكنج باودر
• 1–2 ملعقة كبيرة دقيق (حمص أو ذرة) فقط عند الحاجة للتماسك
• سمسم للتغطية (اختياري)
• زيت غزير للقلي

الطريقة:

1.     النقع والتجهيز: انقعي الفول حتى يطرى، صفيه جيداً واتركيه ينشف في مصفاة/فوطة حتى لا يكون مبللاً.

2.     الطحن: اطحني الفول أولاً على دفعات دون ماء حتى يصير حبيبات ناعمة. أضيفي البصل والثوم والخضرة والتوابل واطحني حتى تصبح عجينة خضراء متماسكة (ليست سائلة).

3.     إراحة العجينة: غطي العجينة واتركيها 30 دقيقة بالثلاجة. إن بدت رخوة جداً أضيفي ملعقة دقيق.

4.     قبل القلي مباشرة: أضيفي محلول البيكربونات وقلّبي سريعاً.

5.     القلي: سخني الزيت إلى 170–180 م°، شكّلي أقراصاً صغيرة (بقالَب الطعمية أو بملعقتين). يمكن رش وجه القرص بالسمسم. اقلي 3–4 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً داكناً ومقرمشاً. صفي على شبك.

6.     قدّميها ساخنة مع رشة ملح إضافية إن رغبتِ.

مرافِقات سودانية شائعة:

• سلطة دكوة: زبدة فول سوداني + ماء دافئ + ليمون + ثوم + شطة + ملح حتى قوام صلصة.
• سلطة طماطم وبصل بالليمون والشطة، مخللات، أو سلطة خضراء.
• خبز سوداني، قراصة أو كسرة.

نصائح نجاح:

• تفكك الأقراص = العجينة رطبة أو الزيت بارد. جففي الخليط جيداً وارفعي حرارة الزيت.
• قوام ثقيل/مكتوم = زيدي قليل بيكربونات أو ارفعي حرارة الزيت.
• للتخزين: شكّلي الأقراص النيئة وجمّديها مفصولة، تُقلى مباشرة من المجمّد مع زيادة دقيقة تقريباً.