الكسرة السودانية خبز رقيق مخمّر من دقيق الذرة الرفيعة

 الكسرة السودانية خبز رقيق مخمّر من دقيق الذرة الرفيعة (السورغم) يُخبز على صاج ساخن، وتؤكل مع الملاحات مثل الويكة والبامية والتقلية.

مكونات (تكفي 10–12 قرص كسرة تقريباً):

• 3 أكواب دقيق ذرة رفيعة
• 3.5–4 أكواب ماء (بحسب القوام)
• نصف كوب خميرة بلدية/عجين مخمّر من دفعة سابقة (أو 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية + 1 ملعقة صغيرة سكر)
• رشة ملح
• قليل من الزيت لدهن الصاج

التحضير التقليدي (بالخميرة البلدية):

1. اخلطي الدقيق والملح مع الخميرة البلدية وأضيفي الماء تدريجياً حتى يصبح الخليط سائلاً كثيفاً قليلاً من خليط الكريب.
2. غطيه واتركيه يتخمّر 8–12 ساعة حتى تظهر فقاعات ورائحة حموضة خفيفة. إن كان ثقيلاً جداً أضيفي قليلاً من الماء.
3. سخني الصاج جيداً وامسحيه بقليل زيت (يفيد مسحه بنصف بصلة مغموسة بزيت)
4. اسكبي مغرفة من الخليط وافرديها بسرعة بشكل دائري رقيق. تُطهى 30–60 ثانية حتى يجف السطح وتتحرر الأطراف، ثم ارفعيها برفق.
5. أعيدي الدهن الخفيف بين كل قرصين، وواصلي حتى انتهاء الخليط. احفظي الأقراص مغطاة بقماش لتبقى طرية.
6. احتفظي ب¼ كوب من العجين المخمّر ليكون خميرة لدفعتك القادمة.

نسخة سريعة (بالخميرة الفورية)

• اخلطي الدقيق والملح مع 1 م ص خميرة فورية و1 م ص سكر وماء دافئ حتى قوام سائل كثيف.
• اتركيه 30–45 دقيقة حتى يرغي، ثم اخبزيه كما سبق.
• يمكن إضافة 2–3 ملاعق دقيق قمح لتحسين التماسك (اختياري)

نصائح وحلول:

• يلتصق؟ الصاج غير حار بما يكفي أو يحتاج دهن خفيف.
• يتكسر؟ الخليط سميك؛ خففي بالماء. إن كان رخواً جداً وتظهر ثقوب كبيرة، زيدي قليلاً من الدقيق.
• الطعم مسطح؟ زيدي زمن التخمير حتى تتكوّن حموضة لطيفة.
• يمكن الاستعاضة عن الصاج بمقلاة تيفال كبيرة.

تقديم:

• تؤكل مع ملاح بامية، ويكة، تقلية، شرموط، أو روب. تحفظ يوماً في حرارة الغرفة مغطاة، ويمكن تجميدها لاحقاً.