فصل الصيف، تزدهر الأسواق المغربية بتنوع كبير من الفواكه والخضر الطازجة واللذيذة التي تُعتبر من أساسيات المائدة المغربية خلال هذه الفترة.
إليك قائمة بأبرزها:
* فواكه
صيفية مغربية شهيرة:
- الدلاح (البطيخ الأحمر(
- من أكثر الفواكه رواجاً في الصيف المغربي، منعش وغني بالماء.
- الشمّام (السويهلة أو البطيخ الأصفر(
- حلو ومنعش، يُؤكل كما هو أو مع اللبن.
- التين (كرموس(
- موسمي، يُستهلك طازجاً أو يُجفف، ويمثل جزءًا من التراث الزراعي.
- الخوخ
- بألوانه المختلفة (أبيض، أصفر، أحمر)، يُؤكل طازجًا أو يُستخدم في العصائر.
- المشمش (المشماش(
- حلو وناعم، مثالي للتحلية أو المجفف لصنع “الفقاص” أو “الحريرة”.
- العنب (العنب البيض أو الكحل(
- متنوع ويُستهلك كثيرًا في أواخر الصيف.
- البرقوق
- يُؤكل طازجًا أو يُستخدم في الطهي مع اللحوم (الطاجين بالبرقوق(
- الصبار (الهندية(
- فاكهة موسمية مغربية شهيرة، تُباع بكثرة في الشوارع.
- الفريز (الفراولة(
- تُنتج بكميات كبيرة خاصة بمنطقة القنيطرة، مثالية للعصائر والحلويات.
- التفاح الصيفي
- يُجنى في مناطق الأطلس، طعمه أقل حلاوة من التفاح الشتوي لكنه منعش.
* خضر
صيفية مغربية أساسية:
- الطماطم
- أساسية في “الشرمولة” و”الصلصة”، تُستخدم في السلطات والطواجن.
- الخيار
- يُؤكل طازجًا أو في سلطة “الخيزو والخيار”.
- الفلفل (الحار والحلو(
- للشواء أو للحشو، وتُستخدم في السلطة المشوية "الزعلوك".
- الباذنجان (الݣرموسة)
- يُقلى أو يُطهى في الزعلوك.
- الكوسة (القرعة الخضراء(
- خفيفة وسهلة الهضم، تدخل في الطاجين أو تطهى بالبخار.
- الفاصوليا الخضراء
- تُطهى بزيت الزيتون والثوم، وتُقدم كطبق جانبي.
- القرع الأحمر (اليقطين(
- يُطهى في الكسكس أو الطاجين.
- الخرشف (القرنون(
- موسمي، لكنه قد يظهر في أواخر الصيف.
* نصيحة
موسمية:
اختاري المنتجات من السوق المحلي في الصباح الباكر أو قبل
الغروب لتكون طازجة، وغالباً ما تكون أرخص ثمناً وأطيب مذاقًا.