الكسكس المغربي اللذيذ

  يتم طبخ وتحضير الكسكس المغربي  بالبخار ويضاف إليه المرق (المرقة) والخضر واللحم بمختلف أنواعه (لحم البقر، الخروف، المعز والدجاج...) كما يتم إضافة الاسماك ببعض المناطق المغربية. ويتم ايضا تهيئه باللحم النيئ الذي يتم تحضيره خلال عيد الأضحى... اللحم أو الخضار أو الفول الأخضر...

وفي كل أقطار المغرب العربي يحضر الكسكس بوصفاته المختلفة ويقدم بالمرق أو باللبن بدون مرق أومجموعة الخضر فقط.

يعتبر الكسكس من الوجبات الرئيسية المعروفة منذ القدم .وهي من الأكلات اللذيذة الشائعة في أغلب مناطق المغرب العربي كالمغرب و تونس وليبيا والجزائر ليبيا وموريتانيا. كما يعشقه الاوربيين بخاصة بالضفة الشمالية لحوض البحث الأبيض المتوسط، حيث يحضى بمكانة خاصة بعد الطبخ الاوربي الرئيسي.

أنواع وأشكال الكسكس المغربي :

يتنوع الكسكس المغربي حسب المواد التي تدخل في إعداده، وحسب فصول السنة، فأغلب المغاربة يفضلون تناوله بالفصول الباردة، وبخاصة بالأرياف المغربية.

ويتم أعداد وجبة الكسكس بمكونات عدة ومتنوعة حسب المناطق المختلفة للمغرب وحسب عادات وتقاليد الطهي المغربية.

ومن أنواع الكسكس المغربي:

* الكسكس بسميد ودقيق الذرة: ويفضله بعض المغاربة ببعض الجهات باللحم (لحم رأس البقر أو الغنم مع مزيج من الخضر كالفت المحفور (بمختلف انواعه)، الجزر، الكرعة بمختلف أنواعه (الاحمر والاخضر...)، البادنجال، الفول، الطماطم، الحمص، البطاطس...).

* الكسكس بالبلبولة : يتم اعداده بدقيق الشعير وسميده. مع نفس الخضر والتوابل مع بعض الاختلافات بهذه المكونات. ويتم أيضا إعداده باللحم المجفف والذي يطلق عليه بالمغرب اسم (القديد/الكديد). المجفف ( قديد وكرداس) والذي يتم تهيئه خلال فترة عيد الأضحى المبارك.

* الكسكس بدقيق القمح الصلب، يتم إعداده بلحم البقر أو الغنم أو الدجاج، والسمك أيضا حسب الاذواق وببعض المناطق؛

* الكسكس بالبصل الحول : يتم  إعداده بالاعتماد على البصل المحلى (بالسكر) والعنب المجفف (الزبيب) وهو ما يطلق عليه المغاربة (التفاية) بالبصل والزبيب ومذاقه حلو مع إضافة مكون وعشبة القرفة. ويفضله المغاربة بلحم الدجاج وبخاصة البلدي الذي يتم تربيته بالأرياف.

 ومن ميزات هذه الوجبة المغربية أنها ترافق على الدوام يوم الجمعة؛ إذ يتناول العديد من الأسر هذه الوجبة بعد أداء صلاة الجمعة.

كما يتم إعداد وتقديم هذه الوجبة خلال بعض المناسبات والاحتفالات التي يقوم بها المغاربة وأيضا خلال الأعياد الدينية أيضا وبمناسبة تبادل الزيارة بين الاصدقاء والعائلات. ويتم تفضيل تقديمه في طبق مصنوع من الطين الأحمر المحلي والمخرف في بعض الحالات والذي يسميه المغاربة: القصعة.

مواد وطريقة التحضير :

كما يتم بالمنزل بالإعتماد على المواد التالية :

·        كسكس منزلى أو جاهز ويباع بالمحلات التجارية. أو سميد الكسكس الذي تحضره بعض العائلات المغربية ومن القمح الصلب.

·        بصلة متوسطة الحجم.

·        كوب متوسط من الزيت النباتي.

·        ملعقة متوسطة من الملح حسب الحاجة.

·        ملعقتين صلصة طماطم.

·        3 فصوص ثوم مفرومين.

·        ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.

·        ملعقة كبيرة من الكمون.

·        ملعقة فلفل أحمر مطحون.

·        نصف كيلو لحم أو دجاج لاسرة من 4 و5 افراد وحسب الحاجة.

·        قرون فلفل أخضر.

·        100 غ من الحمص المنقوع مسبقا حسب الاختبار.

·        كمية الماء حسب الحاجة.

·        قطع قرع أحمر  وأخضر حسب الرغبة.

·        كمية من البادنجال حسب الرغبة.

التحضير  :

المرق : تحضر المرقة في القِدر الخاص بها، بالمغرب يتم تهييء الكسكس بإناء يطلق عليه (البرمة). وتفرم البصلة المقطعة قطع صغيرة في الزيت، نضيف الفلفل الأحمر وصلصة الطماطم والكركم والملح والكون..الحمص، البادنجال... وباقي المكونات. وثم يضاف اللحم أو الدجاج أو السمك ويترك حتى ينضج الكل، وبعد ذلك تضاف كمية من الماء.

تقديم الطبق :

يوضع الكسكس في الكسكاس وهو عبارة عن جزء علوي لما يسمى (البرمة) التي وضع فيها باقي المكونات سابقا. ويتم تبخيره بواسطة البخار الصاعد من المرقة إلى حبيبات الكسكس. ويتم تقليبه بين الحين والأخر لتفادي التصاق الحبيبات وفساد الكسكس.

وعندما يتم نضجه بشكل جيد نضيف إليه القليل الزبدة البلدية (السمن). تم يتم تسويته بطبق التقديم  المخصص لهذه الوجبة كالقصعة البلدية؛ بعد إضافة المرق والخضر واللحم المطهو به.

ويحبذ العديد من المغابة تناول هذه الوجبة مع اللبن الطازج. كما يتم اعتماد الكسكس مع اللبن لوحدهما في وجبة اخرى تسمى (صيكوك)، حسب مناطق المغرب.