تُعتبر السَّلْتَة من أشهر الأكلات الشتوية باليمن لأنها تُؤكل ساخنة جدًا وتعطي طاقة ودفئ. وإليك طريقة تحضير السلتة اليمنية:
v مقادير السلتة اليمنية الأساسية
أولًا:
مرق اللحم
300–400 غ لحم مقطع (اختياري، ممكن تستخدم مرق فقط)
بصلة مفرومة
2 فص ثوم
طماطم مفرومة
ملح - فلفل - كمون - كركم
v ثانيًا: الخليط (العَصِيدَة
داخل السلتة)
ملعقتان كبيرتان دقيق (قمح أو ذرة)
ملعقة صغيرة حلبة مطحونة ومنقوعة
مسبقًا في الماء
ملعقة صغيرة كزبرة خضراء
ثالثًا: الصلصة
طماطم مفرومة
ثوم مهروس
فلفل أخضر
كزبرة
ملح
v طريقة التحضير
تحضير المرق
1. ضعي اللحم في قدر
مع البصل والثوم والتوابل.
2. أضيفي الطماطم
وقلّبي حتى تذوب.
3. اسكبي الماء واتركيه
يغلي حتى ينضج اللحم ويكون لديك مرق ممتاز.
v تحضير الحلبة (الزَحُوق)
1. انقعي الحلبة في
الماء لنصف ساعة ثم صفّيها.
2. اخفقيها حتى تصبح
رغوية وبيضاء.
3. أضيفي لها الكزبرة
المفرومة وملح بسيط.
v
تحضير الدقيق
1. في قدر آخر، ضعي
ملعقتين دقيق مع قليل من الماء.
2. حرّكي على النار
حتى يصبح قوامه مثل العصيدة (ثقيل قليلًا).
v تجهيز الصلصة
1. اهرسي الطماطم
مع الثوم والفلفل والكزبرة.
2. اطبخيها قليلًا
حتى تصبح صلصة حمراء متماسكة.
v التقديم (أهم خطوة)
1. ضعي خليط الدقيق
الساخن في “المقلى” أو إناء حجري.
2. أضيفي فوقه جزءًا
من المرق الساخن.
3. اسكبي الصلصة على
الأطراف.
4. أضيفي الحلبة المخفوقة
في الوسط.
تُقدّم السلتة وهي تغلي (حرفيًا)، وتؤكل بالخبز
اليمني أو الملوج.