المكمورة الأردنية هي من أشهر الأكلات الشعبية التقليدية في شمال الأردن، خصوصًا في قرى إربد والرمثا.
وتُحضَّر عادةً في موسم الزيت (شهر تشرين
الثاني) باستخدام زيت الزيتون البلدي الطازج.
ما هي المكمورة؟
- طبق تراثي
أردني يُحضَّر من طبقات العجين المحشوّة بالدجاج والبصل والبهارات.
- يُخبز
في الفرن لساعات طويلة حتى تتشرب العجينة زيت الزيتون وتصبح ذهبية اللون.
- يُعتبر طبقًا
احتفاليًا يُقدَّم في المناسبات والاجتماعات العائلية، ويُفضل تناوله في
الشتاء لأنه يمنح دفئًا وطاقة.
المكونات الأساسية
- دجاج
(مقطع أو مسحّب).
- بصل
مفروم بكميات كبيرة.
- زيت
زيتون بلدي (عنصر أساسي)
- عجينة
من دقيق أسمر وأبيض مع السمسم وحبة البركة.
- بهارات
مشكلة، سماق، ملح، فلفل أسود.
طريقة التحضير باختصار
1. تحضير
العجينة: تُعجن من دقيق أسمر وأبيض مع السمسم
وحبة البركة وزيت الزيتون، وتُترك لترتاح.
2. تحضير الحشوة: يُسلق الدجاج مع البصل والبهارات، ثم يُقلى البصل بزيت الزيتون ويُخلط مع
الدجاج.
3. التجميع: تُفرد طبقة عجين في قاع الصينية، ثم طبقة دجاج وبصل، ثم طبقة عجين، وهكذا حتى
تنتهي الكمية.
4. الخبز: تُغطى الصينية بالقصدير وتُدخل الفرن على حرارة منخفضة لعدة ساعات حتى تنضج
وتتحمر.
5. التقديم: تُترك لترتاح قليلًا بعد الخبز، ثم تُقدَّم ساخنة مع اللبن أو السلطة.
سر نجاح المكمورة
- استخدام
زيت الزيتون البلدي الطازج بكثرة.
- طبقات
العجين الرقيقة تجعل الطعم متوازنًا بين العجين والحشوة.
- الخبز
البطيء )3 ساعات
تقريبًا) يمنحها النكهة العميقة والقوام المميز.
مكانتها في المطبخ الأردني
- تُعتبر
من الأكلات التراثية النادرة التي ما زالت تُحضَّر بنفس الطريقة
التقليدية.
- رمز
للكرم والاحتفال، خصوصًا في موسم الزيت.