أكلة الكسكس بالشعير و الكسكس بالقمح الكامل
في المغرب توجد أكلة الكسكس بالشعير و الكسكس بالقمح الكامل (المعروفين بـ كسكس النخالة أو كسكس البلدي)، وهوما جزء من الأكلات التقليدية خصوصًا في البوادي، حيث يُعتبروا صحيين ومُشبعين.
إليك طريقة التحضير المغربية الأصيلة بطريقة بسيطة:
الطريقة المغربية لكسكس الشعير
أو القمح الكامل
· المكوّنات
ü
للكسكس:
* 1 كلغ كسكس شعير
أو قمح كامل
* قليل من الملح
* 2–3 ملاعق زيت زيتون
* ماء للترطيب والتفوير
ü للمرق:
* قطع لحم (اختياري:
لحم غنم أو دجاج)
* بصلتين مقطعة
* طماطم مبشورة
* جزر – قرع – بطاطا
– كوسة
* حمص (منقوع مسبقاً)
* زيت
* ملح
* فلفل أسود
* زنجبيل
* كركم
* خُضّة (قزبر ومعدنوس)
·
طريقة التحضير
تحضير الكسكس:
1. ضعي الكسكس في
قصعة، رشيه بقليل من الماء وافركيه بيديك باش تتفرق الحبات.
2. أضيفي ملعقة زيت
زيتون وقليل من الملح.
3. حطيه في الكسكاس
يفور حوالي 20 دقيقة.
4. رجعيه للقصعة،
رشيه شوية ماء، فرقيه بيديك، وخليه يرتاح دقائق.
5. رجعيه للكسكاس
مرة ثانية يفور حتى يطيب مزيان ويولي مفلفل.
> الكسكس الشعير
كياخذ وقت أكثر شوية باش يتفور مقارنة بالأبيض.
· تحضير المرق:
1. سخني الزيت فالقصرية
أو الطنجرة.
2. زيدي البصل، التوابل،
والطماطم وخليهم يتقلّاو شوية.
3. زيدي اللحم أو
الدجاج، قلّبيه باش ياخذ النكهات.
4. زيدي الحمص والماء
وخليه يطيب حتى يقرب اللحم يطيب.
5. زيدي الخضرة (الجزر،
القرع، البطاطا...) وخلي الكل يطيب على مهل.
·
التقديم:
* فرغي الكسكس المفلفل
في طبق كبير.
* اسقيه بقليل من
المرق.
* رتّبي فوقه الخضار
واللحم.
* قدمي باقي المرق
في إناء جانبي.