المقلوبة الأردنية هي واحدة من أشهر الأكلات التقليدية في بلاد الشام، خصوصًا في الأردن وفلسطين، وتتميز بطعمها الغني ومظهرها المميز عند قلبها في طبق التقديم.
* ما هي المقلوبة الأردنية؟
- طبق
رئيسي يعتمد
على الأرز قصير الحبة، مع الدجاج أو اللحم.
- يتم
تحضيرها عادةً مع الخضار المقلية مثل الباذنجان، الزهرة (القرنبيط)،
أو البطاطا، وأحيانًا تُستخدم جميعها معًا.
- البهارات
الأردنية مثل الكركم والبهارات المشكلة تمنحها لونًا ذهبيًا
ونكهة عميقة.
* المكونات الأساسية
- أرز
قصير الحبة (مغسول ومنقوع)
- دجاج أو
لحم (مسلوق أو مطبوخ مسبقًا)
- خضار
مقلية: باذنجان، زهرة، بطاطا.
- بصل،
ملح، كركم، بهارات مشكلة.
- مرق
الدجاج أو اللحم لطهي الأرز.
* طريقة التحضير باختصار
1. قلي الخضار (باذنجان،
زهرة، بطاطا) حتى تصبح ذهبية.
2. سلق الدجاج
أو اللحم مع البصل
والبهارات للحصول على مرق غني.
3. في قدر
الطهي، يوضع الدجاج أو اللحم في القاع، ثم طبقة من الخضار، ثم الأرز.
4. يُسكب المرق
الساخن فوق المكونات حتى يغمر الأرز.
5. يُطهى على
نار هادئة حتى ينضج الأرز ويتماسك الطبق.
6. عند التقديم،
يُقلب القدر رأسًا على عقب في صحن كبير، ليظهر شكل الطبقات المرتبة، ومن هنا جاء
اسمها "المقلوبة".
* سر نجاح المقلوبة الأردنية
- نقع
الأرز قبل
الطهي يساعد على الحصول على قوام مفلفل.
- قلي
الخضار جيدًا يمنحها نكهة مميزة ويمنعها من التفكك.
- استخدام
الكركم يعطي اللون الذهبي الجميل الذي يميز المقلوبة
الأردنية.
- يجب أن
تُقلب بحذر للحفاظ على شكلها المتماسك عند التقديم.
* مكانتها في المطبخ الأردني
- تعتبر طبق
ضيافة فاخر يُقدَّم في المناسبات والعزائم.
- رمز
للكرم الأردني، حيث تُحضَّر بكميات كبيرة وتُقدَّم مع اللبن أو السلطة.
- انتشرت
في دول عربية أخرى مثل سوريا ولبنان ومصر، لكن المقلوبة الأردنية لها طابع
خاص بفضل بهاراتها وطريقة تقديمه.