الكبسة الأردنية والبرياني الأردني ، مع الفرق بينهما وطريقة تحضير كل منهما :
الكبسة الأردنية والبرياني الأردني ، مع الفرق بينهما وطريقة تحضير كل منهما :
أولًا: الكبسة الأردنية
رغم أن الكبسة تُعرف أكثر في الخليج، إلا أنّ الأردن طوّر
نسخته الخاصة التي تختلف قليلًا في النكهات وطريقة الطهي.
مكوناتها الأساسية
* أرز طويل الحبة
* دجاج أو لحم
* بصل وثوم
* بهارات كبسة (هيل – قرفة – ورق غار – قرنفل – بهار
مشكل)
* صلصة طماطم أو طماطم مبشورة
* جزر مبشور (اختياري)
* زيت أو سمن
طريقة التحضير بإيجاز
ü
يُحمّر اللحم أو الدجاج مع البصل والثوم.
ü
تُضاف البهارات والطماطم ويُترك الخليط يتسبك.
ü
يُضاف الماء ويُسلق الدجاج/اللحم حتى النضج.
ü
يُضاف الأرز ويُطهى على نار هادئة حتى يتشرب السائل.
ü
يُقدم عادة مع السلطة العربية أو اللبن .
مميزات الكبسة الأردنية
* نكهتها أخف مقارنة بالخليجية.
* تعتمد على الطماطم بشكل واضح.
* غالبًا تُطهى في وعاء واحد (One-pot).
ثانيًا: البرياني الأردني
البرياني أصله هندي–فارسي، لكنه انتشر في الأردن
وتكوّنت له لمسات محلية مميزة.
مكوناته الأساسية
* أرز بسمتي
* دجاج أو لحم
* زبادي (لبن رايب)
* بصل مقلي بكثرة
* بهارات برياني (كركم – هيل – كمون – قرفة – لومي
– زنجبيل – كزبرة)
* بطاطا (اختياري)
* زبيب ولوز (للتزيين)
طريقة التحضير بإيجاز
1. يُتبل الدجاج أو اللحم بالزبادي والبهارات ويُطهى نصف طهي.
2. يُسلق الأرز نصف سلق.
3. يُرتّب الأرز مع اللحم/الدجاج في القدر على شكل طبقات.
4. تُضاف الزعفران أو الكركم المذاب بالماء لإعطاء اللون.
5. يُطهى على نار هادئة (التمنيت/الدمس).
6. يزيّن بالبصل المقلي والمكسرات.
مميزات البرياني الأردني
* نكهة أغنى وأكثر بهارات.
* استخدام الزبادي والبصل المقلي عنصر أساسي.
* غالبًا يُقدّم مع الرايب أو
صلصة الدقوس الحارة .