المطبخ السوداني متنوع وغني بالأطباق القائمة على الذرة الرفيعة والصلصات “الملاح”.
ومن أشهر
الأكلات:
- الكسرة: خبز رقيق مخمّر من الذرة، يؤكل مع مختلف
الملاحات.
- القراصة: فطيرة/خبز سميك يقدَّم مع الصلصات واللحوم.
- العصيدة: عجينة من دقيق الذرة أو الدخن تُؤكل مع
الملاح (كالروب أو البامية أو الويكة).
- ملاح ويكة: صلصة أساسها بامية مجففة مطحونة، تُطبخ
مع البصل واللحم أحياناً.
- ملاح بامية: بامية طازجة مطبوخة بصلصة حمراء مع لحم
أو بدون.
- ملاح التقلية
(Tagaliya): صلصة
لحم وبصل وطماطم تُغلّظ أحياناً بالويكة أو بالدكوة.
- ملاح شرموط: صلصة بلحم مجفف (شرموط) يعطي نكهة قوية
ومميزة.
- ملاح روب: صلصة قوامها اللبن/الروب، تُقدَّم مع
العصيدة.
- الفول السوداني (الفول المدمس على الطريقة
السودانية): فطور شائع مع جبنة بيضاء وزيت سمسم وخبز.
- سلطة دكوة: سلطة/غموس بزبدة الفول السوداني مع
طماطم وبصل ولمون.
- سلطة أسود: باذنجان مهروس مع دكوة أو روب وتوابل.
- أقاشي
(Agashe): أسياخ
لحم متبّلة ببهارات الفول السوداني والشطة ومشوية على الجمر.
- الشية/الشواء: لحم مشوي يُقدّم مع سلطات وخبز أو
قراصة.
- كمونية: كبدة وأحشاء مطبوخة بالكمون والتوابل.
- فتة سودانية: طبقات خبز أو قراصة مع مرق ولحم.
- قدرة كسلا: طاجن شرقي سوداني يُطهى ببطء (لحم
وبامية وبصل وتوابل) في قدر فخاري.
- مديدة تمر أو مديدة حلبة: حلو دافئ قوامه عجيني
يُحضّر بالدقيق والحليب والتمر أو الحلبة.
- طعمية: فلافل من الفول المدشوش، شائعة كطعام شارع