المروزية من أرقى وأشهر الأطباق المغربية التي تُحضّر خصيصًا خلال عيد الأضحى
المروزية تُعتبر من
أرقى وأشهر الأطباق المغربية التقليدية التي تُحضّر خصيصًا خلال عيد الأضحى،
وغالبًا في اليوم الثاني أو الثالث منه، بعد أن تكون اللحوم قد بدأت تتنسم وتتذوق
بشكل أفضل.
* ما هي "المروزية"؟
المروزية هي طبق
حلو-مالح يجمع بين لحم الخروف (غالبًا الجيهة أو الكتف) والتوابل المغربية العريقة، خاصة رأس الحانوت،
وتُطهى مع الزبيب والعسل ويُزين وجهها باللوز المحمّر. تُعرف بطعمها
الفاخر، ورائحتها الزكية، وتُقدَّم غالبًا للضيوف أو في المناسبات الكبرى.
* المكونات:
- 1.5 إلى 2
كلغ من لحم الخروف (غالبًا الكتف أو الجيهة)
- 2 بصلات
مشلظة رقيقة
- كأس
صغير زبيب (منقوع في الماء أو ماء الزهر)
- 2 معالق
كبار عسل طبيعي
- ملعقة
كبيرة رأس الحانوت (توابل المروزية الخاصة)
- 1 ملعقة
صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة
صغيرة زنجبيل
- رشة من
الفلفل الأسود
- زعفران
شعرة (منقوع في قليل من الماء)
- ملعقة
صغيرة سمن بلدي
- ملح حسب
الذوق
- ماء
للطهي
- لوز
مقلي أو محمّص للتزيين
* طريقة التحضير:
1. تشحير اللحم:
o
في طنجرة ثقيلة (أو طاجين)، ضعي
اللحم، البصل، السمن، رأس الحانوت، الزعفران، القرفة، الزنجبيل، الملح، الفلفل
الأسود.
o
شوّحي الكل قليلاً حتى يتشرب اللحم
التوابل.
2. الطهي:
o
أضيفي ماءً كافيًا لتغطية اللحم، ثم
غطي الطنجرة واتركيها تطهى حتى يُصبح اللحم طريًا.
3. إضافة
الحلاوة:
o
بعد نضج اللحم، أضيفي الزبيب والعسل،
واتركي المرق يتخثر شيئًا فشيئًا حتى يصبح كثيفًا ومركزًا.
4. التزيين
والتقديم:
o
ضعي اللحم في طبق التقديم، واسكبي
فوقه الصوص الكثيف.
o
زيّني باللوز المحمّر، ورشي قليل من
القرفة فوق الوجه (اختياري)
o
يُقدَّم ساخنًا مع خبز الدار أو
خبز الفران.
* ملاحظات:
- بعض
العائلات تترك اللحم ليلة كاملة في التوابل قبل الطهي ليكتسب نكهة أقوى.
- "رأس
الحانوت" يمكن شراؤه جاهزًا من العطار أو تحضيره في البيت من مزيج من
القرفة، القرنفل، الكوزة، جوزة الطيب، قعقلة، فلفل أبيض، زنجبيل، الخ.
- المروزية
تحفظ جيدًا ويمكن تسخينها لاحقًا دون أن تفقد طعمها.