البولفاف أكلة مغربية تقليدية مشهورة، تُحضَّر وتُقدَّم خلال أيام عيد الأضحى
ما هو البولفاف؟
كلمة
"بولفاف" مشتقة من "اللفّ"، وتعني الشيء الملفوف. وفي هذه
الحالة، تشير إلى قطع من كبد الخروف (وأحياناً القلب والمرارة ( تُشوى نصف شواء، ثم تُقطع إلى مربعات صغيرة وتُلفّ بقطع
من الشحمة (الكرش أو الدهن) وتُعاد إلى
الشواية لتُطهى جيداً حتى تتحمر وتُصبح مقرمشة.
طريقة تحضير البولفاف:
المكونات:
- كبد
خروف (وأحياناً القلب(
- شحم (من
صفة الكرشة أو البطانة(
- ملح
- كمون
- فلفل
أسود (اختياري(
- أعواد
خشبية (أسياخ الشواء(
الخطوات:
1. شواء أولي: تُشوى الكبدة
على الفحم حتى تُطهى من الخارج ولكن تبقى وردية قليلاً من الداخل.
2. تقطيع: بعد أن تبرد
قليلاً، تُقطع الكبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. لفّها: تُلف كل قطعة
كبدة بقطعة من الشحم وتُثبّت في سيخ.
4. شواء نهائي: توضع الأسياخ
على الفحم مجددًا وتشوى حتى يتحمر الشحم وتُصبح الكبدة مطهية بالكامل.
5. تقديم: تُقدَّم
ساخنة، غالباً مع رشة ملح وكمون، وأحياناً مع الخبز أو الشاي المغربي.
ملاحظات ثقافية:
- البولفاف
يُقدَّم غالبًا مباشرة بعد الذبح صباح عيد الأضحى، كتقليد أولي قبل إعداد
الأطباق الأخرى مثل التقلية أو الرفيسة.
- يُعتبر
من رموز الكرم والاحتفال، ويجمع العائلة والأصدقاء حول المائدة أو الشواية.