أشهر الاكلات خلال عيد الاضحى بالمغرب
خلال عيد
الأضحى في المغرب، تتميّز الموائد بأطباق خاصة تُحضّر من لحم الأضحية، حيث تختلف
الأكلات حسب الأيام الثلاثة الأولى من العيد، وتُحترم فيها طقوس وعادات موروثة.
إليك أشهر الأكلات المغربية الخاصة بعيد الأضحى:
* اليوم الأول:
"بولفاف"
- المكونات: كبد الخروف، القلب، الشحم (الطُّحال)، توابل.
- التحضير: تُشوى قطع الكبد والقلب على الفحم، وتُلفّ بشرائح
الشحم.
- الطابع: هذه أول وجبة تُؤكل بعد الذبح، وتُقدَّم غالبًا مع
الملح، الكمون، والخبز التقليدي.
** اليوم
الثاني: طاجين الرأس أو الرأس المبخر
- المكونات: رأس الخروف (يُحمّى أولاً لإزالة الصوف)، حمص، بصل،
توابل، زيت الزيتون.
- التحضير: يُطهى في طاجين أو يُبخر (حسب المناطق(
- الطابع: يُعتبر من ألذ وأغنى الأطباق ويُحضّر غالبًا في
اليوم الثاني من العيد.
+ طاجين باللحم
والخضر أو بالبرقوق
- المكونات: قطع من لحم الخروف، خضر موسمية (بطاطس، جزر، كوسا)،
أو برقوق مع اللوز والعسل.
- التحضير: يُطهى ببطء في طاجين فخاري مع رأس الحانوت أو خلطات
توابل خاصة.
- الطابع: يُحضّر في اليوم الثاني أو الثالث، وغالبًا يُقدّم
للضيوف.
+ المروزية
(الطبق الملكي(
- المكونات: لحم خروف، زبيب، عسل، لوز، توابل خاصة (رأس
الحانوت، القرفة...(.
- التحضير: يُطهى اللحم مع الزبيب والتوابل والعسل حتى يتكرمل.
- الطابع: طبق فاخر يُحضّر غالبًا في اليوم الثالث، ويُعتبر
من أرقى أطباق العيد.
+القديد
(اللحم المجفف(
- التحضير: بعد تقطيع اللحم إلى شرائح طويلة، يُملّح جيدًا
ويُجفف تحت الشمس لعدة أيام.
- الاستعمال: يُخزن لاستخدامه لاحقًا في أطباق مثل الرفيسة أو
الكسكس.
- الطابع: عادة تقليدية لضمان حفظ اللحم لأسابيع بعد العيد.
+ الرفيسة
بالعدس والقديد
- المكونات: "المسمن" أو "الرغايف"، مرق مع العدس
والحلبة والقديد.
- التحضير: يُسكب المرق فوق المسمن ويُزيّن بالقديد.
- الطابع: يُقدَّم غالبًا بعد أيام من العيد، خاصةً في
مناسبات مثل "العقيقة".
+ الشواء
- المكونات: قطع من اللحم أو الضلوع، متبلة أو عادية.
- التحضير: تُشوى على الفحم وتُقدّم مع الملح والكمون.
- الطابع: طبق بسيط وشعبي يُحضّر على مدار أيام العيد.