أكلة الكرعين، المميزة بالمطبخ المغربي

                                                     أكلة الكرعين، المميزة بالمطبخ المغربي

أكلة الكرعين، المعروفة أيضاً بـ "كرعين الضأن" أو "كرعين العجل" في المطبخ المغربي، هي طبق تقليدي يُحضر عادةً من أقدام الضأن أو العجل، ويتم تحضيره بطرق مختلفة بحسب المناطق والتقاليد. تعتبر هذه الأكلة من الأطباق الشعبية والمميزة في المغرب، ويُحضر بطريقة تقليدية تشبع الذوق وتثري المائدة.

وصفة الكرعين المغربية

المكونات:

• 2 كرعين ضأن أو عجل، نظيفة ومغسولة
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• 1/2 كوب من الحمص، منقوع ومطبوخ
• 1/2 كوب من الزيتون الأخضر أو الأسود (اختياري)
• ملح حسب الذوق
• 2-3 أكواب من الماء أو مرق اللحم
• 1/4 كوب من الكزبرة المفرومة
• 1/4 كوب من البقدونس المفروم
• عصير ليمونة واحدة (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير الكرعين:
• اغسلي الكرعين جيداً وصفيها. يُفضل نقعها في ماء بارد مع قليل من الخل والملح لمدة ساعة لتقليل أي رائحة غير مرغوب فيها.
• في قدر كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح طرياً وشفافاً.
2. إضافة التوابل:
• أضيفي الثوم المفروم، الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحار (إذا كنتِ تستخدمينه)، القرفة، والزنجبيل إلى القدر. قلبي المكونات جيداً لتوزيع التوابل.
3. طهي الكرعين:
• أضيفي الكرعين إلى القدر وقلبيها حتى تتحمر قليلاً من جميع الجهات.
• أضيفي الماء أو مرق اللحم حتى يغمر الكرعين. اتركي المزيج يغلي ثم خففي الحرارة وغطّي القدر. دعي الكرعين تطبخ على نار هادئة حتى تنضج تماماً (حوالي 2-3 ساعات).
4. إضافة الحمص والزيتون:
• بعد أن تنضج الكرعين، أضيفي الحمص المطبوخ والزيتون إذا كنتِ تستخدمينه. اتركي المزيج يطبخ لبضع دقائق إضافية لتتجانس النكهات.
5. التقديم:
• قبل التقديم مباشرة، يمكنك إضافة عصير الليمون والكزبرة والبقدونس المفروم إلى الطبق لتضيف نكهة طازجة.
• قدّمي الكرعين مع الخبز المغربي الطازج أو الكسكس.

نصائح لتحضير الكرعين:

• إزالة الرائحة: إذا كان للكرعين رائحة قوية، يُفضل نقعها في الماء البارد مع قليل من الخل والملح أو في الماء المغلي لبضع دقائق ثم تصفيتها.
• التحكم في النكهة: يمكن تعديل كمية التوابل والبهارات حسب ذوقك.
• التأكد من النضج: تأكدي من طهي الكرعين جيداً لأنها تحتاج وقتاً أطول لتصبح طرية.

الكرعين تعتبر وجبة شهية ومغذية، وتُقدّم في المناسبات الخاصة والعزائم، حيث تجمع بين النكهات الغنية والتقليدية التي تُميز المطبخ المغربي.