الكسكس بالتفاية : الكسكس الشهير لدى المغاربة

                                                الكسكس بالتفاية : الكسكس الشهير لدى المغاربة

الكسكس بالتفاية هو طبق تقليدي شهير في المطبخ المغربي. "التفاية" تعني صلصة اللحم والخضروات التي تُعدّ مع الكسكس. إليك كيفية تحضير الكسكس بالتفاية:

المكونات:

للكسكس:

• 500 جرام كسكس (يمكن استخدام الكسكس الجاهز من المتاجر)
• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب ماء

للتفاية:

• 500 جرام لحم (لحم ضأن أو بقر مقطع إلى قطع متوسطة)
• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 2 فصوص ثوم مفروم
• 2 جزر مقطع إلى شرائح
• 2 كوسا مقطعة إلى شرائح
• 1 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات
• 1 حبة فلفل أخضر مفروم
• 1 حبة طماطم مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 لتر مرق (يمكنك استخدام مرق الدجاج أو اللحم أو الماء إذا لم يتوفر)
• حفنة من الحمص (مسلوق أو منقوع)
• 1/2 كوب زبيب (اختياري)
• قليل من الكزبرة الطازجة المفرومة (للزينة)

طريقة التحضير:

1. تحضير التفاية:
• في قدر كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.
• أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
• أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة إضافية.
• أضيفي قطع اللحم وقلبي حتى تتحمر من جميع الجهات.
• أضيفي الطماطم المفرومة، الجزر، الكوسا، البطاطس، والفلفل الأخضر، وقلبي المكونات جيداً.
• أضيفي التوابل (الكركم، الكمون، القرفة، البابريكا، الفلفل الأسود، والملح)، وقلبي حتى تتوزع التوابل بشكل متساوي.
• أضيفي مرق اللحم أو الماء، واتركي الخليط يغلي.
• خففي النار واتركي المزيج ينضج على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم والخضروات.
2. تحضير الكسكس:
• في وعاء كبير، ضعي الكسكس، أضيفي الملح وزيت الزيتون، وقلبي جيداً.
• سخني الماء حتى يغلي، ثم صبيه فوق الكسكس.
• غطي الوعاء واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يمتص الكسكس الماء وينتفخ.
• استخدمي شوكة لتفكيك الكسكس وتفتيته.
3. التقديم:
• في طبق تقديم كبير، ضعي الكسكس كقاعدة.
• وزعي فوقه التفاية مع اللحم والخضروات.
• زيني بالكزبرة الطازجة ورشي الزبيب إذا كنت تستخدمين.

يُقدّم الكسكس بالتفاية عادةً مع السلطة أو اللبن الرائب كوجبة متكاملة ولذيذة. بالهناء والشفاء