المدفونة من الأطباق التقليدية المشهورة في الجنوب الشرقي للمغرب

                                  المدفونة من الأطباق التقليدية المشهورة في الجنوب الشرقي للمغرب

مكونات المدفونة:

1. اللحم: عادةً ما يُستخدم لحم الغنم أو البقر، مقطع إلى قطع كبيرة.
2. البرقوق الجاف: يُضيف نكهة حلوة للمذاق.
3. الحمص: يُعزز القيمة الغذائية ويضيف قواماً غنياً للطبق.
4. البطاطس: مقطعة إلى قطع كبيرة.
5. الجزر: مقطع إلى قطع كبيرة.
6. الزيت أو السمن: للقلي والتحمير.
7. التوابل:
• 1 ملعقة صغيرة قرفة.
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران (اختياري)
8. البصل: مفروم ناعماً.
9. الثوم: مفروم ناعماً.
10. الماء: لتسوية المكونات.
11. الملح: حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم:
• في قدر كبير، يُسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة.
• يُضاف اللحم ويُحمر حتى يتغير لونه ويصبح بنيّاً.
2. إضافة البصل والثوم:
• يُضاف البصل المفروم إلى اللحم ويُقلى حتى يصبح طرياً وذهبي اللون.
• يُضاف الثوم المفروم ويُخلط جيداً.
3. إضافة التوابل:
• يُضاف القرفة، الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، والزعفران (إذا كنت تستخدمه) إلى اللحم ويُخلط حتى تتجانس النكهات.
4. إضافة الخضروات والحمص:
• يُضاف الجزر والبطاطس إلى القدر ويُقلب جيداً مع اللحم والتوابل.
• يُضاف الحمص المنقوع والمصفى.
5. إضافة البرقوق الجاف:
• يُضاف البرقوق الجاف ويُخلط مع المكونات الأخرى.
6. إضافة الماء:
• يُضاف الماء الكافي لتغطية المكونات، ويُترك القدر على نار هادئة.
7. الطهي:
• يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى ينضج اللحم تماماً وتصبح الخضروات طرية. إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، قلل من وقت الطهي.

التقديم:

يُقدم طبق المدفونة ساخناً، ويمكن تقديمه مع الخبز المغربي. هذا الطبق هو وجبة متكاملة وغنية، تعكس الطابع التقليدي لمطبخ المناطق الصحراوية وتُعتبر من الأطباق الرئيسية التي تُعدّ خلال المناسبات والأعياد.

المدفونة تعكس تنوع وغنى المطبخ المغربي، وطرق التحضير الفريدة التي تميز كل منطقة على حدة.