الطنجية المغربية: أشهى الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي
الطنجية المغربية هي واحدة من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ المغربي، وتحديداً في مدينة مراكش. يُعرف هذا الطبق بطريقة طهيه الفريدة، حيث يتم طهيه في طنجرة مغربية خاصة تُسمى "طنجية"، والتي تُعد جزءاً أساسياً من عملية الطهي.
وصفة الطنجية المغربية
المكونات:
- 1 كغ من اللحم البقري (الجزء الذي تفضله مثل الفخذ أو
الكتف)، مقطع إلى قطع كبيرة
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملح حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 1/2 كوب من الماء أو مرق اللحم
- 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون
- 1/2 كوب من الزيتون الأخضر، المقطع
- 1/2 كوب من المشمش المجفف أو الزبيب (اختياري)
طريقة التحضير:
- تتبيل اللحم:
- في وعاء كبير، اخلط اللحم مع البصل، الثوم، زيت
الزيتون، الكزبرة، الكمون، البابريكا، الفلفل الأسود، الملح، الزنجبيل،
والقرفة. تأكد من توزيع التوابل بشكل جيد على اللحم.
- اترك اللحم في التتبيلة لبضع ساعات أو حتى ليلة
كاملة في الثلاجة للحصول على أفضل نكهة.
- تحضير الطنجية:
- سخن طنجرة الطنجية (أو طنجرة ثقيلة إذا لم تكن
متوفرة) على نار متوسطة).
- ضع اللحم المتبل في الطنجية وأضف الماء أو مرق
اللحم.
- غطِ الطنجية واطبخها على نار هادئة لمدة 2-3
ساعات، أو حتى ينضج اللحم بشكل كامل.
- إضافة المكونات الإضافية:
- بعد نضج اللحم، أضف الزيتون الأخضر والمشمش المجفف
أو الزبيب (إذا كنت تستخدمه)
- اتركه على النار لفترة قصيرة لتندمج النكهات.
- التقديم:
- قدم الطنجية ساخنة، ويمكنك تقديمها مع الخبز
المغربي أو الكسكس حسب رغبتك.
تتمتع
الطنجية بنكهة غنية ومعقدة بفضل التوابل المختلفة والطريقة التقليدية لطهيها.
استمتع بالوجبة.