المروزية : طباق تقليدي شهي في المطبخ المغربي
المروزية هي
واحدة من الأطباق التقليدية الشهية في المطبخ المغربي، وتُعتبر وجبة رئيسية مميزة
تُقدَّم في المناسبات الخاصة والعزائم. تتميز المروزية بنكهتها الغنية وتوابلها
العطرية، وعادةً ما تُحضر من لحم الضأن أو العجل.
إليك مكونات
وطريقة تحضير المروزية:
المكونات:
- لحم ضأن مقطع إلى قطع (1 كغ)
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 3-4 فصوص ثوم مفرومة
- زيت زيتون أو زبدة (2-3 ملاعق كبيرة)
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور أو مسحوق
الزنجبيل
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من البابريكا (اختياري)
- ملعقة كبيرة من العسل أو السكر البني
- 1 كوب من المرق (يمكن استخدام مرق اللحم أو الدجاج)
- 1/2 كوب من المشمش المجفف أو القراصيا (اختياري)
- ملح حسب الذوق
- اللوز المحمص (للتزيين، اختياري)
- القليل من الكزبرة أو البقدونس المفروم (للتزيين،
اختياري)
طريقة
التحضير:
- تتبيل اللحم: في وعاء كبير، تتبيل قطع اللحم بالزنجبيل، الكركم،
الكمون، القرفة، الفلفل الأسود، والملح. اتركي اللحم ليتبل لمدة نصف ساعة على
الأقل.
- تحمير اللحم: سخني الزيت أو الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة.
أضيفي البصل المفروم وقليه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً. أضيفي الثوم المفروم
واستمر في التحريك لبضع دقائق.
- طهي اللحم: أضيفي قطع اللحم المتبلة إلى القدر، وحمريها من
جميع الجهات حتى تأخذ لوناً بنياً. أضيفي المرق، العسل أو السكر البني،
واتركي المزيج يغلي.
- الطبخ: خففي الحرارة، وغطي القدر، واتركي اللحم ينضج ببطء
على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً تماماً.
- إضافة الفواكه: إذا كنتِ تستخدمين المشمش المجفف أو القراصيا،
أضيفيها إلى القدر قبل انتهاء وقت الطهي ب30 دقيقة.
- التقديم: قدمي المروزية مزينة باللوز المحمص والكزبرة أو
البقدونس المفروم، ويمكنك تقديمها مع الكسكس أو الأرز.
تُعتبر
المروزية طبقاً مميزاً واحتفاليًا يناسب المناسبات الخاصة، وستجدين أن نكهتها
الغنية تُضفي لمسة من الفخامة على وجباتك.