الرفيسة العمية ( التريد) من الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي

 الرفيسة العمية ( التريد) من الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي

الرفيسة العمية هي من الأطباق التقليدية الشهية في المطبخ المغربي، وتتميز بنكهتها الغنية واحتوائها على مكونات مغذية. إليك طريقة تحضيرها:

المكونات:

• 500 غرام دجاج أو لحم (حسب الرغبة)
• 2 كوب من الدقيق (يمكن استخدام دقيق القمح الكامل)
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (بابريكا)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 4 أكواب ماء
• 1/2 كوب زيت الزيتون
• 1/2 كوب حمص (منقوع مسبقًا)
• 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
• 1/4 كوب من البقدونس المفروم
• خبز مسطح (لتقديم)

طريقة التحضير:

1. تحضير العجين:
• في وعاء، اخلطي الدقيق مع قليل من الملح و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي الماء تدريجيًا حتى تتكون لديك عجينة ناعمة.
• قسمي العجين إلى كرات صغيرة، ثم افرديها إلى دوائر رقيقة.
2. طهي العجين:
• سخني مقلاة على نار متوسطة، واطهي الدوائر حتى تتحمر من الجانبين. احرصي على أن تكون رقيقة.
3. تحضير المرق:
• في قدر، سخني باقي زيت الزيتون. أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح لونهم ذهبيًا.
• أضيفي الدجاج (أو اللحم) مع الزنجبيل، الكزبرة، الكمون، الفلفل الأحمر والملح. قلبي المكونات حتى تتحمر.
• أضيفي الحمص والماء، واتركي المكونات تغلي. غطي القدر، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
4. التقديم:
• في طبق التقديم، ضعي الخبز المسطح، ثم اسكبي فوقه المرق مع اللحم. زينيه بالكزبرة والبقدونس.

نصائح:

• يمكنك إضافة بعض الخضروات مثل الجزر أو البطاطس حسب الرغبة.
• يمكن تقديم الرفيسة مع السلطات الجانبية.