الأكلات الخليجية الاصيلة : طبق الهريس

الأكلات الخليجية الاصيلة : طبق الهريس

الهريس:

الهريس هو طبق تقليدي شهير في المطبخ الخليجي، وتحديداً في الإمارات والسعودية وقطر. يتكون الهريس من قمح مقشور ولحم مطبوخ معاً حتى يصبحان خليطاً ناعماً. يعتبر الهريس من الأطباق التي يتم تحضيرها عادةً في المناسبات الخاصة، مثل شهر رمضان والأعياد.

طريقة تحضير الهريس

المكونات:

• 2 كوب قمح مقشور (هريس) (يمكن شراءه جاهزاً من المتاجر)
• 500 غرام لحم ضأن أو لحم بقر (مقطع إلى قطع صغيرة)
• 1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعماً)
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 8 أكواب ماء أو مرق لحم
• سمن أو زبدة (للتقديم، حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1. تحضير القمح:
• اغسل القمح جيداً تحت الماء البارد ثم انقعه في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات أو طوال الليل إذا كان ذلك ممكناً.
2. طهي اللحم:
• في قدر كبير على نار متوسطة، سخن الزيت وأضف البصل المفروم. قلّب حتى يصبح البصل شفافاً وذهبي اللون.
• أضف قطع اللحم إلى القدر وقلب حتى يتحمر من جميع الجوانب.
• أضف الملح، الفلفل الأسود، الكركم، والقرفة (إذا كنت تستخدمها)، وقلّب جيداً.
3. إضافة القمح والماء:
• أضف القمح المنقوع إلى القدر مع اللحم.
• صب الماء أو مرق اللحم فوق المكونات. اتركه يغلي ثم خفف الحرارة إلى نار هادئة.
4. طهي الهريس:
• غطِّ القدر واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات، مع التحريك بين الحين والآخر. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
• استخدم ملعقة خشبية أو خفاقة لتحريك الخليط بشكل منتظم، حتى يصبح القمح طرياً ويصبح المزيج ناعماً وكثيفاً. قد تحتاج إلى استخدام الخلاط اليدوي للحصول على قوام ناعم جداً إذا رغبت.
5. التقديم:
• بعد أن ينضج الهريس ويصبح القوام ناعماً، قدمه في طبق تقديم.
• يمكن إضافة السمن أو الزبدة فوق الهريس قبل التقديم، حسب الرغبة. يمكنك أيضاً تزيين الطبق ببعض المكسرات المقلية مثل اللوز أو الصنوبر إذا كنت تحب.

نصائح:

• تحضير مسبق: يمكنك تحضير الهريس مسبقاً وتخزينه في الثلاجة أو الفريزر. فقط تأكد من تسخينه جيداً قبل التقديم.
• التحريك: قد تحتاج إلى التحريك بشكل متكرر للتأكد من عدم التصاق الهريس بالقدر.
• تحكم في القوام: إذا كنت تفضل قواماً أكثر سلاسة، يمكنك استخدام خلاط يدوي للحصول على الهريس ناعم بشكل إضافي.