طبق الرفيسة المغربية الشهية
الرفيسة
طبق مميز من الثريد (الملوي) يميز لائحة الطبق المغربي التقليدي، وتعتبر أكلة الرفيسة
من الأطباق المغربية الشعبية الأكثر استهلاكا خاصة في الأوقات الباردة والمعتدلة. حيث
يتم تحضيره في المناسبات العائلية والدينية والولائم أو ما يصطلح عليه في المغرب ب«الزردة».
كما
يتم إعداد هذه الوجبة خاصة بمناسبة الولادة، حيث يتم إعدادها للنساء حديثي الولادة،
لما يتضمنه هذا الطيق من مكونات صحية مفيدة ومدرة للحليب بالنسبة للرضيع، مثل حبة
وعشبة الحلبة والقطاني كالعدس ومجموعة من التوابل والبهارات والتي يطلق عليها
بالمغرب ''المساخن'' أو "راس الحانوت".
تحتوي "الرفيسة" على مواد غذائية غنية،
تساعد الجسم على اكتساب مناعة ضد نزلات البرد. ومده بمختلف الأملاح المعدنية المتواجدة
بمكوناتها المطبوخة، حيث تعد أكلة رئيسية للنساء في فترة النفاس، كما جرت العادة طبقا
للتقاليد والعادات المغربية العريقة.
يضم طبق الرفيسة الحلبة والعدس وخلطة توابل تعرف باسم
«رأس الحانوت» أو «المساخن»، حيث تسخن الجسم، لما لها من أهمية كبيرة بالنسبة للنساء،
في فترة النفاس،، ويعتبر «رأس الحانوت» أحد أغنى هذه المكونات في المغرب العربي.
إليكم طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالتفصيل:
الرفيسة هي وجبة تقليدية شهيرة في المطبخ المغربي، تُعتبر من الأطباق المغذية
والمميزة. تتكون من خبز "الرفيسة" الذي يُضاف إليه مرق اللحم والدجاج
والتوابل. إليك كيفية تحضيرها:
المكونات:
لتحضير الخبز:
- 500 غرام دقيق (من الأفضل أن يكون دقيق القمح الكامل أو
خليط من دقيق القمح ودقيق الشعير)،
- 1 ملعقة صغيرة خميرة الخبز،
- 1 ملعقة صغيرة سكر،
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح،
- ماء دافئ (حسب الحاجة)،
لتحضير المرق:
- 1 دجاجة مقطعة إلى أجزاء،
- 300 غرام لحم بقر (اختياري،
- 2 بصل مفروم،
- 3 فصوص ثوم مفرومة،
- 2 طماطم مفرومة،
- 1/2 كوب زيت نباتي أو زبدة،
- 1 ملعقة صغيرة كمون،
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة،
- 1 ملعقة صغيرة زعفران (اختياري،
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق،
- 1 لتر ماء أو مرق دجاج،
طريقة التحضير:
تحضير الخبز:
1.
إعداد العجينة:
o
في وعاء كبير، امزج الدقيق مع الخميرة والسكر والملح.
o
أضف الماء تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
o
غط العجينة واتركها في مكان دافئ لتتخمر ويزيد حجمها، لمدة ساعة تقريباً.
2.
خبز العجينة:
o
بعد تخمر العجينة، قسّمها إلى كرات صغيرة.
o
افرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
o
سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم ضع الدوائر المفرودة فيها.
o
اطبخ الخبز على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً وتتشكل فقاعات.
تحضير المرق:
1. طهي اللحم والدجاج:
o
في وعاء كبير، سخن الزيت أو الزبدة ونضف البصل والثوم حتى يذبلان.
o
أضف الطماطم وقلبها حتى تتجانس مع البصل.
o
أضف قطع الدجاج واللحم (إذا كنت تستخدمه) وقلبها حتى تتغير لونها.
2.
إضافة التوابل والماء:
o
أضف الكمون، الكزبرة، الزعفران (إذا كنت تستخدمه)، الملح، والفلفل الأسود.
o
صب الماء أو مرق الدجاج، واترك المزيج يغلي.
3.
الطهي:
o قلل الحرارة، واترك المرق يطهى على نار هادئة حتى ينضج اللحم والدجاج تماماً، ويصبح المرق كثيفاً (حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين)
تقديم الرفيسة:
1. تحضير الرفيسة:
o
في طبق تقديم، قطع الخبز إلى قطع صغيرة أو قم بتمزيقه.
o
صب فوق الخبز كمية من المرق الساخن واللحم.
2.
التقديم:
o
يُفضل تقديم الرفيسة ساخنة، مع جانب من السلطة الخضراء أو بعض الزيتون.
أتمنى أن تعجبك الوصفة، إذا كان لديك أي
أسئلة إضافية حول تحضير وجبة الرفيسة، فلا تتردد في طرحها.