الطاجين المغربي العريق

الطاجين المغربي اللذيذ

      الطاجين في المغرب هو في آن واحد إسم آنية طينية مصنوعة يدويا من الطين الأحمر وأكلة مغربية شهيرة. ويعتبر من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب.

   في المغرب، يشير الطاجين المغربي إلى آنية طبخ مميزة من نوعها، مشتقة من الحرف التقليدية الأمازيغية المغربية. وهو مكون من قطعتين من الطين الأحمر يسمى طاجين، وله غطاء مخروطي الشكل وهو المعروف بإسم "الطاجين المغربي". يصنع في المغرب بالطين الأحمر، على الطريقة التقليدية باستعمال الأيادي وبعد الالات اليدوية.

 ويتكون إناء الطاجين التقليدي الذي يكون أحيانا مزخرفا ومزركشا، من قطعتين وهي القاعدة والغطاء  الذي فهو عبارة عن قبة على شكل مخروط الذي يوضع على القاعدة.

والغطاء مصمم ليدفع بالمرق المتبخر بفعل النار إلى القاع. كما أن القاعدة مخصصة لتقديم  الأكلة بعد إزالة الغطاء. ويعد الطاجين من التراث المغربي الأصيل.

ويعد الطاجين من المأكولات المغربية الشعبية بالمغرب. وهو من المأكولات اللذيذة والشهية. والذي لا يخلو البيت والمطبخ المغربي منه. ويتناوله المغاربة بكثرة في الولائم والحفلات والمناسبات والافراح. إذ يضفي على الطعام نهكة خاصة تميز الطاجين المغربي عن باقي الاطباق الاخرى.

     يتميز الطاجين المغربي بسهولة التحضير كما أن كل المكونات التي تدخل بهذه الوجبة متوفرة عبر مختلف بقاع العالم. مما يسهل عملية تحضيره من قبل الجميع. كما أصبح محطة إقبال من قبل مختلف الشعوب الأخرى التي تتذوقه بشهية مميزة وتقبل على تحضيره في بيوتها.

    طريقة التحضير :

    يتم تهييى الطاجين حسب الأذواق وبمقادير مختلفة حسب نوعيته :

·        الطاجين المغربي باللحم.

·        الطاجين المغربي بالدجاج/البلدي.

·        الطاجين المغربي بالسمك.

·        الطاجين المغربي بالخضر.

طرق تحضير الطاجين :

     الطاجين المغربي باللحم :

        المكونات :  كيلو غرام من اللحم على شكل قطع، بصلة مقطوعة إلى شرائح، 2حبات من الطماطم، 3 فصوص من الثوم، 3 ورقات من ورق الغار (سيدنا موسى)، 4 ملاعق من زيت الزيتون، 3 ملاعق من الزيت النباتي، 150 غرام من الجزر، 80 غرام من حبات البازيلاء، 2 حبات من البطاطس؛ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، ربع ملعقة صغيرة من الزعفران، قليل من الكزبرة الطازجة المفرومة، قليل من الملح حسب الاختيار.

         طريقة التحضير : يتم غسل اللحم المقطع والخضر، تم يتم تقطيع الخضر إلى قطع صغيرة حسب الاختيار.

 

      توضع قطع اللحم في الطاجين على نار متوسطة الحرارة مع القليل من الملح وورق الغار، ويسكب الماء على اللحم بحيث يغمر قطع اللحم بشكل طفيف ويغطى الطاجين، ويترك لمدة 20 دقيقة.

-         بعد ذلك نضيف إلى الطاجين كلٌّ من وزيت الزيتون، شرائح البصل المفروم، وقطع الجزر، وشرائح البطاطس المقطوعة، وشرائح الطماطم، والبازيلاء، والزيت النباتي،والزعفران، والزنجبيل، والثوم، والكزبرة المفرومة، والقليل من الماء، ويترك الطاجين للنضج لمدّة ساعتين على نار متوسطة.

-         ثم يقدم الطاجين بعد النضج على شكله،على مائدة الطعام.

-         الطاجين المغربي بلحم الدجاج :

-         ّ المكوّنات : دجاجة مقطّوعة  إلى 8قطع، 3بصلات مقطعة على شكل شرائح، 2حبات من الطماطم مقطعة على شكل شرائح، 4 فصوص من الثوم، قليل من الفلفل أسود، 4 ملاعق من الزيت النباتي، القليل من الزنجبيل المطحون، القليل من الزعفران، القليل من القرفة المطحونة، قليل من الملح حسب الاختيار.

-         طريقة التحضير : يتم غسل لحم الدجاج المقطع والخضر، تم يتم تقطيع الخضر إلى قطع صغيرة حسب الاختيار.

           توضع قطع لحم الدجاج في الطاجين على نار متوسطة الحرارة مع القليل من الملح وورق الغار، ويسكب الماء على اللحم بحيث يغمر قطع اللحم بشكل طفيف ويغطى الطاجين، ويترك لمدة 20 دقيقة.

-         بعد ذلك نضيف إلى الطاجين كلٌّ من وزيت الزيتون، شرائح البصل المفروم، وقطع الجزر، وشرائح البطاطس المقطوعة، وشرائح الطماطم، والبازيلاء، والزيت النباتي،والزعفران، والزنجبيل، والثوم، والكزبرة المفرومة، والقليل من الماء، ويترك الطاجين للنضج لمدة ساعتين على نار متوسطة.

-         ثم يقدم الطاجين بعد النضج على شكله،على مائدة الطعام.

 

الطاجين المغربي بالسمك :

      وهو من الاكلات المميزة بالمغرب لتوفره على أنواع لذيذة من الاسماك الطرية، بفضل توفره على بحرين هم البحر الابيض المتوسط والمحيط الاطلنتي وأيضا لتتوفر على اساطيل مهمة للصيد الساحلي وأعالي البحار. لذا نجد أن الموائد المغربية تشتهر بطاجين السمك اللذيذ. ويعد من الاطباق التقليدية بالعديد من المناطق المغربية وبخاصة التي لها واجهات بحرية. كما أن العديد من المدن الساحلية تتميز وتشهر على الصعيد الوطني والدولي، بتقديم وجبات سمك على الطاجين المغربي.

     يتميز طاجين السمك بأذواق النكهات والتوابل التي تدخل في تحضيره، كالبهارات الشرقية والتوابل المحلية والمستوردة من أسيا وباقي بقاع العالم. كما يتميز باختلاف طرق تحضيره حسب الخضر والمكونات التي تدخل به إلى جانب المكون الرئيسي وهو السمك.

      طريقة التحضير :

     المكونات : كيلوغرام من السمك (سمكة واحدة)، 2 حبات متوسطة من البطاطس، 4 حبات من الجزر المقطوع على شكل شرائح. طويلة أو دائرية حسب الرغبة، 2 حبات من الفلفل الأخضر، حبتان من الفلفل الأحمر الحلو. حبة من الطماطم متوسطة،

     الشرمولة او مرق الطاجين: يتم عصر نصف ليمونة (حامض)، نصف كأسٍ من زيت الزيتون البلدي، قليل من البقدونس، المفروم، قليل من الكزبرة الخضراء،5 فصوصٍ من الثوم، قليل من الكمون المطحون، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، حسب الاختيار، ملعقتان صغيرتان من الملح، أو حسب الاختيار.

     يتم غسل السمكة بالماء، وتجفيفها، تم تقطع كل من البطاطس، والجزر، والطماطم، والفلفل الأخضر والأحمر إلى متوسطة، حسب الاختيار.

     توضح كل المكونات بالطاجين (الخضر) تم خلطة عصير نصف ليمونة (حامض)، نصف كأسٍ من زيت الزيتون البلدي، البقدونس، المفروم، الكزبرة الخضراء،5 فصوصٍ من الثوم، الكمون المطحون، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، الملح.

    توضع الخلطة فوق الخضر وتمزج مع السمك لبعض الوقت، تم يوضع الكل بالطاجين بعد تمازج وتجانسهما تم يضاف اليه القليل من الماء وتترك على نار متوسطة حتى النضج.